Studia ethnologica Croatica, Vol.33 No.1
Published: December 2021.
Category: Multilingual
Studia ethnologica Croatica, Vol.33 No.1
Published: December 2021.
The Chinese cook’s knife
The tool used in Chinese kitchens to cut ingredients, whether professional or domestic, is of a single model: a wide, perfectly sharpened rectangular blade fixed on a handle. Difficult to use for a novice, it requires a real apprenticeship. But …
La « montée » de la cuisine du Guangxi : décloisonnement culinaire
The Cuisine of Guangxi Autonomous Region (southern China), is defined in terms of local, wild and ethnic, to mark its identity, differentiation, and sophistication relative to neighboring Cantonese cuisine. This article studies the different way…
Kung food : chorégraphier les gestes culinaires
Ce texte s’intéresse à un sous genre des films de kung fu tournés à Hong Kong et à Shanghai depuis les années 1990, que l’on pourrait nommer « kung food », à partir de la rencontre entre la cuisine chinoise et le kung fu. Dans ces films réalisés…
Un festin imaginaire
Les scènes de préparation et de dégustation de repas sont omniprésentes dans l’animation japonaise, des films pour le cinéma internationalement réputés comme Le Voyage de Chihiro aux séries télévisées populaires comme Food Wars! L’héritage du ma…
Aguranabe, petite histoire des tabous alimentaires de la consommation de viande dans le Japon au milieu du XIXe siècle
Dans d’innombrables ouvrages littéraires japonais, fictions et non-fictions, la description de la nourriture joue un rôle de miroir reflétant l’évolution de la société. Nous tenterons d’éclairer certaines problématiques et préoccupations populai…
Représentations graphiques de la culture culinaire populaire de la région d’Hanoi au début du XXe siècle, Vietnam
Cet article se propose de donner un aperçu visuel de la cuisine populaire de la région d’Hanoi (Vietnam) au début du XXe siècle. Pour cela, nous disposons de sources graphiques abondantes rassemblées dans l’ouvrage de référence d’Henri Oger « Te…
Le goût de l’indifférence
Cet article propose de suivre quelques mouvements de revalorisation de la sauce soja artisanale dans le Japon contemporain. Alors que la sauce soja à macération lente en fûts de cèdre ne représente aujourd’hui qu’un pourcent de la production sur…
The Raw and the Cooked in Japanese cuisine
Using the famous culinary triangle theorized by Claude Lévi-Strauss, this paper tries to determine the place of the raw in the Japanese culinary model and to understand how it became so iconic. For this purpose, the research focuses on the relat…
La technique, l’esthétique et le plaisir des saveurs en bouche
Au Monet, ce restaurant de gastronomie française situé en haut d’une tour de luxe sur la place centrale Sühbaatar d’Ulaanbaatar, Bold, chef cuisinier, me fait visiter les cuisines, impeccables, et me présente l’équipe du midi, qui finit de netto…
(Des)control diabètic: controvèrsies en les pràctiques terapèutiques de la diabetis mellitus tipus 2
Malgrat el focus d’atenció sanitària sobre la diabetis a Espanya, hi ha nombrosos estudis que demostren que un elevat percentatge de la població diagnosticada de diabetis mellitus tipus 2 (DM2), tot i estar rebent seguiment mèdic i tractament farmacolò…
Medicalització i medicamentalització de la vida com a estratègia biopolítica a les societats patriarcapitalistes
L’objectiu d’aquest assaig és reflexionar sobre les implicacions del suïcidi feminicida com a fet individual, social i biopolític, sobre la base d’un exercici reflexiu i la tensió entre diferents autors que han abordat aquesta temàtica. Es proposa lleg…
L’adherència farmacoterapèutica: de l’obediència al coneixement, l’ètica i la cultura
L’adherència terapèutica als fàrmacs continua exercint-se en els sistemes sanitaris des del dogma i el paternalisme degenerant en ocasions en el càstig, la coacció o la por i relegant al pacient a posicionar-se en termes d’obediència o desobediència. U…
Call for Papers: Dosier temático “Antropologías del gestionar: formas y fórmulas de gobierno en nuestras latitudes”
Organizadoras María Gabriela Lugones – Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Filosofía y Humanidades, Facultad de Lenguas María Lucía Tamagnini – Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Filosofía y Humanidades, Departamento de Antropología María Cecilia Díaz – Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Filosofía y Humanidades, Departamento de Antropología El presente dossier surge de diálogos […]
Listening through houses: Changing communities of sounds in Northern Laos
In the uplands of northern Laos, in which bamboo and timber houses prevailed, concrete houses are now on the rise. It will be argued that houses can be used as prisms to illuminate processes of social change. Drawing on experiences of staying in both a…
Great home-spectations: “Houses-to-be”, marginality, and social expectations in Southern Tunisia
In the mining town of Redeyef (south-western Tunisia), “modern” homes and building techniques bear the signs of a history of marginalization, inequality, and lack of resources. Here, power produced specific mode of living and territorial organization. …
House and home: Reconsidering the anatomy of houses in Western societies
The article develops a critical and transversal reading of the special issue. Each contribution inspired the author to seek for a mirror image or an analogy in Western societies and test the mentioned Carsten and Hugh-Jones observation of the seemingly…
Reluctant inscriptions: Social automatisms within the movement “Se Non Ora Quando?”
In the course of the production of sociality, the interaction of interests, materialities and rules may occur in unintended and not foreseeable ways. Procedures and norms can establish themselves uncontrollably and contour politics. This paper proposes…
The voice of the DEA: Findings of a survey on anthropology and communication in Italy
This research report presents the findings of a quantitative investigation about anthropology and mass media, based on questionnaires mailed to all Italian anthropology professors (Scientific-Disciplinary Sector M-DEA/01). The goal of this survey was t…
The anatomy of houses: Materialities of being at home
This introductory essay proposes a reflection that discusses, reframes, and presents the thematic section hosted in this volume, that investigates houses at the intersection between recent trends in the anthropology of the house, the study of material …
House personhood in rural Andean Bolivia
In the rural Bolivian Andes, personhood is defined by intersubjective reciprocal relationships between human and nonhuman beings. This paper examines the role of the house as a living being in itself and a conduit between its inhabitants and local plac…
El budisme modern i les seves traduccions culturals. Reflexions a partir d’un estudi qualitatiu de casos amb dos monjos zen europeus
El budisme s’ha expandit per tot el món en forma de tot un plegat d’escoles i branques. Als països occidentals, la trobada entre la modernitat i el budisme s’ha traduït en un producte cultural heterogeni anomenat ‘budisme modern’. Per a diversos autors…
Itinerarios terapéuticos de la caries dental: de las teorías biologicistas a las construcciones y lógicas culturales en Tanzania
La forma de entender la etiología de la caries dental ha ido cambiando a través de la historia. Desde teorías unicausales a las multicausales, en donde el diente susceptible y los tejidos adyacentes, las bacterias, el sustrato oral y el tiempo son los …
La gobernanza de la covid-19 en Brasil en la era de la salud global
La pandemia de Covid-19 representa un desafío sin precedentes de gobernanza de salud pública global que ha puesto en jaque presupuestos teóricos y ha trastocado dicotomías y jerarquías como global/local, norte global/sur global o políticas de «arriba h…