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Cet article se propose de donner un aperçu visuel de la cuisine populaire de la région d’Hanoi (Vietnam) au début du XXe siècle. Pour cela, nous disposons de sources graphiques abondantes rassemblées dans l’ouvrage de référence d’Henri Oger « Te…

Dans d’innombrables ouvrages littéraires japonais, fictions et non-fictions, la description de la nourriture joue un rôle de miroir reflétant l’évolution de la société. Nous tenterons d’éclairer certaines problématiques et préoccupations populai…

Ce texte s’intéresse à un sous genre des films de kung fu tournés à Hong Kong et à Shanghai depuis les années 1990, que l’on pourrait nommer « kung food », à partir de la rencontre entre la cuisine chinoise et le kung fu. Dans ces films réalisés…

Les scènes de préparation et de dégustation de repas sont omniprésentes dans l’animation japonaise, des films pour le cinéma internationalement réputés comme Le Voyage de Chihiro aux séries télévisées populaires comme Food Wars! L’héritage du ma…

Using the famous culinary triangle theorized by Claude Lévi-Strauss, this paper tries to determine the place of the raw in the Japanese culinary model and to understand how it became so iconic. For this purpose, the research focuses on the relat…

Au Monet, ce restaurant de gastronomie française situé en haut d’une tour de luxe sur la place centrale Sühbaatar d’Ulaanbaatar, Bold, chef cuisinier, me fait visiter les cuisines, impeccables, et me présente l’équipe du midi, qui finit de netto…

La cuisine de la Région autonome du Guangxi, dans le Sud de la Chine, est définie sous les termes du local, du sauvage et de l’ethnique comme étant des marqueurs d’identification, de différenciation et de sophistication vis-à-vis de la cuisine l…